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Conchinhas Crocantes e Gratinadas de Tamboril e Verdes |
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Ingredientes
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 1 Chalota |
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| 1 dl de Azeite |
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| 2 dl de Natas |
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| 1 dl de Whisky Novo |
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| 20 grs de Queijo Parmesão ralado |
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| Mistura de alfaces ou rebentos q.b. |
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| Azeite aromatizado de ervas q.b. |
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| Sal fino, pimenta q.b. |
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| Sal grosso, clara e raspa de citrinos |
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Preparação
1. Prepara-se a mise-en-place
2. Prepara-se o tamboril, limpando-se de peles e espinha, reservando-as
para fazer um fundo de peixe, corta-se em medalhões e tempera-se
ligeiramente de sal e pimenta branca, e um fio de azeite.
3. Prepara-se um sal adubo envolvendo o sal com raspa de citrinos e clara
de ovo, esta massa vai servir de base para segurar as conchas no forno.
4. De seguida preparam-se as folhas de massa filo pincelando-as de azeite
aromatizado e cobrindo a concha.
5. Passam-se os medalhões por farinha e salteiam-se em azeite bem quente,
depois de virar e ficarem dourados de ambos os lados retiramos para as
conchinhas, adiciona-se as chalotas picadas, deixam-se ganhar côr,
flameja-se com o whisky ou brandy, adiciona-se natas, deixa-se ferver
10 uns segundos, rectifica-se de sabor e textura, passa-se com a varinha
mágica e cobre-se os medalhões com este molho branco.
6. Polvilha-se com parmesão ralado e vai ao forno a gratinar a 180ºC /
200ºC 5 a 7 minutos.
7. Retira-se do forno, prepara-se um molho vinagrete para temperar os
“verdes” que vão guarnecer a nossa entrada. |
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